Hej allesammen!

Jeg har lavet vegansk borsjtj, som er Ukraines nationalret. Retten har en lang historie, og er en fast bestanddel af de østeuropæiske køkkener. De forskellige nationaliteter og folkeslag har hver især deres helt egen måde at tilberede suppen på.

Opskrift

Til Suppen:

  • 400 g kartofler
  • 1 lille gulerod (ca. 70 g)
  • 1 rødbede (ca. 200 g)
  • 150 g hvidkål eller spidskål
  • 2 mellemstore løg
  • 2 hvidløgsfed
  • 1 chili
  • 1,5 l grøntsagsbuillon
  • 2 laurbærblade
  • 3 spsk. solsikke- eller rapsolie
  • 50 g tomatkoncentrat
  • 2 spsk. sukker
  • Lidt salt og peber

Til servering:

  • Vegansk smetana (tyk, sur fløde) eller creme fraiche (jeg brugte en økologisk på sojabasis)
  • Dild
  • Lidt eddike
  • Brød
  1. Skridt. Skræl kartoflerne og skær dem i små tern. Skræl rødbederne og skær dem i ca. 3 cm lange stænger. Skær hvidkålen eller spidskålen i meget tynde strimler. Riv guleroden fint. Hak chilien, løgene og hvidløgsfedene fint.

  1. Skridt Varm 1 spsk. olie op i en gryde. Steg kartoffelterningerne og kålstrimlerne i ca. 2 minutter. Hæld derefter bouillon over, tilsæt laurbærbladene og lad det simre i ca. 15 minutter.

  2. Skridt I mellemtiden opvarmes 2 spsk. olie i panden, og rødbedestængerne steges heri ved middel varme i ca. 5 minutter. Tilsæt de revne gulerødder, de finhakkede løg og hvidløg, og steg det hele yderligere 5 minutter. Tilsæt tomatpuré og sukker, og steg det hele kraftigt i yderligere 3 minutter. Til sidst ristes de finthakkede chilipeber med i panden.

  1. Skridt Tilsæt de stegte grøntsager fra panden til suppen, og lad det hele simre i 20-30 minutter på svag varme. Smag suppen til med lidt salt og peber efter behag. Pynt den færdige borsjtj med en klat vegansk smetana eller creme fraiche og drys dildspidser over suppen. Serveres gerne med et par skiver brød.

Слава Україні! 🇩🇰❤️🇺🇦